红酒里的“干”是什么意思？为什么还会有半干型的葡萄酒？

好久不见，经常有朋友会问，红酒里的“干”是什么意思？为什么还会有半干型的葡萄酒？

首先，葡萄酒的酿造是葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳等其他衍生物的过程，在发酵完成后，未转化的糖分就会残留在酒液中，进而给葡萄酒带来甜味，成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖分 (Residual Sugar,RS)。

一般以每升葡萄酒中含有多少克糖 （g/） 来表示葡萄酒根据剩余糖分（残糖）的不同，一般可分为以下四种类型。

那么干型、半干、甜型和半甜型葡萄酒有何不同？

那么今天小雨就给大家详细讲一下干型、半干型、甜型、半甜型葡萄酒的区别到底在哪里？

干型(Dry)：残糖量小于或等于 4g/1的葡萄酒

或者当总糖与总酸（以酒石酸计，下同）的差值小于或等于2.0g/时，残糖量高为9.0g/1的葡萄酒；

TH探索者西拉干红葡萄酒（干型）雨耕山葡萄酒直销中心有售

干型葡萄酒，干则为不甜的意思。发酵较为彻底，糖分少甜度小。由于在发酵过程中并不会彻底把糖分耗尽，

因此并不是完全不甜，而是糖分小于 4g/，也正因为糖分有些许保留，使得葡萄酒口感更为柔顺。

干型是市面上最常见的红葡萄酒品种。

半干型 (Semi-dry）：残糖量一般为 4-12g/之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于 2.0g/1时，

残糖量高为 18.0g/1的葡萄酒；口感上尝起来会有明显的甜味。市面上半干型的白葡萄酒较红葡萄酒更为常见。

任何葡萄酒，不管是雷司令还是西拉，既可以是干型的，也可以是甜型的。但它常见的风格，甜度会差不多像霞多丽，我们喝的基

本都是干型的。

半甜型 (Semi-sweet）：残糖量在12-45g/1之间的葡萄酒。

半甜型葡萄酒的糖分会高于半干型，市面上依旧以半甜的白葡萄酒较为多见，甜度明显。

但如果酸甜平衡处理相对较好，则口感在品尝甜味的同时不失适度酸度的中和。根据酿造的方式不同，一般将甜型葡萄酒分为三大

类（后期订阅号会详细介绍这三大类酿造形式）其中一种通过降温或添加二氧化硫提前终止发酵，保留糖分，这类的酒精通常较低

（通常保持在9%左右），甜度也不高。

 甜型（Sweet）：残糖量超过 45g/ 的葡萄酒。

这类葡萄酒糖分含量最高，一般大于 45g/，一般都出现在白葡萄酒中，而甜红较为少见。

虽然甜度很高，但由于葡萄酒种酸味的存在，也不会让此类酒有甜腻的感觉。

葡萄酒的甜度通常也会受到其他因素的影响，比如香气、酸度或者酒精度。

芳香型葡萄酒比如莫斯卡托、雷司令到等，尝起来也会更甜一点。

舌头是分辨味道的主要感觉器官，认识口腔中的味觉分布可以使品酒更容易进入状态。

舌尖尝甜味两侧品尝酸味舌根感受苦味品酒时，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，

每次吸入的酒量应在小半口左右，在口腔中的停留时间要达到12秒，

前1-5秒我们的舌尖感受甜味，5-8秒舌头两侧体会酸度，8-12

秒舌根感受苦味、单宁的感觉

排版 | 雨耕山文化产业园

文字 | 小雨

图片 |  部分来自网络